Добрый день.
Ну, начнем с того, что за minishop не нам спасибо говорить надо :) Кроме негативного, мы к этому никакого отношения не имеем.
По сабжу: такая проблема случается, когда изначально не установлена в БД верная кодировка. Если вы еще тлько поставили свой магазин, то скорее всего самое простое — это просто создать новую БД, сразу установить в ней кодировку utf8-general_ci, установить по новой MODX и т.д. и т.п. А иначе будете долго мучиться, так как недостаточно просто сменить сменить кодировку таблицы, надо еще менять кодировку всех текстовых колонок в ней. Или выгружать дамп базы и в ней менять кодировку, массово менять значения кодировок и т.п., и заливать опять базу.