В вашем случае надо так: DESC/ASC должно вторым па

В вашем случае надо так: 
$c->sortby('FIELD(`proizv`.`value`,"Калитва","СКОВО" )', 'Desc');
DESC/ASC должно вторым параметром передаваться. Если второй параметр не передан, по умолчанию используется ASC