Обратите внимание на эту строчку в инициализации компонента. scope: this.
scope — это то, что будет внутри ивентов данного компонента. В нашем случае инициализация происходит внутри грида, и передавая в scope this, мы передаем ссылку на текущий объект. В результате внутри функций, навешанных на различные события, this — это будет сам грид. Ну а далее и до стора рукой подать — this.store.
Смотрите внимательней это.