при установке модекса она неверно выводится.
Денвер по умолчанию отдает windows-1251. В .htaccess пропишите addDefaultCharset utf-8;
Это не проблема с кодировкой файлов/ДБ, а именно заголовки сервера.
В приведенном листинге ошибок ничего критического нет, это нормальные логи. Зависать в итоге может из-за того, что скрипт отбивается по лимиту 30 секунд. Пробуйте второй способ установки через консоль или меняйте хостинг. Помочь тут больше нечем.