Гибкость процессоров только в наследовании и том что он возвращает любой тип данных, а сниппет без танцев с бубнов всегда возвращает строку. А так по сути процессор это просто классы со стандартизированной в рамках MODX определенной логикой, в MODX их почему-то назвали именно так)