Если я не скопировал шаблон для редактирования, а ковыряю дефолтный, он при обновлении сотрётся?
Сборка в целом не рассчитана на обновление, об этом говорилось сразу. Но новый релиз я сопровождаю подробной инструкцией по ручному обновлению, так что если шаблон не затрете, то ничего не пропадет. Но лучше переименуйте его и не парьтесь. В настройках имя смените и все.
P. S. В шаблоне продукта [[*content]] не выведен (в этом разобрался, исправил).
Да, есть там такое дело. Только рекомендую осваивать именно Смарти-теги. В данном случае аналог: {field name=content}