Так ты в исходники почаще заглядывай. Вот _

Так ты в исходники почаще заглядывай. Вот __construct мемкеша:
 
$servers = explode(',', $this->getOption($this->key . '_memcached_server', $options, $this->getOption('memcached_server', $options, 'localhost:11211')));
foreach ($servers as $server) {
    $server = explode(':', $server);
    $this->memcache->addServer($server[0], (integer) $server[1]);
}
$compressThreshold = $this->getOption($this->key . '_memcached_compress_threshold', $options, $this->getOption('memcached_compress_threshold', array(), '20000:0.2'));
То есть укажи в системных настройках memcached_server и должно все заработать. Это именно что касается memcache. И, ксттаи, там же ответ на твои проблемы с компрессией:
 
$compressThreshold = $this->getOption($this->key . '_memcached_compress_threshold', $options, $this->getOption('memcached_compress_threshold', array(), '20000:0.2'));
То же самое и для memcached:
 
$servers = explode(',', $this->getOption($this->key . '_memcached_server', $options, $this->getOption('memcached_server', $options, 'localhost:11211')));
Только вот с компрессией у него лучше дела обстоят, так как он значение берет из системы:
 
$this->memcached->setOption(Memcached::OPT_COMPRESSION, (boolean) $this->getOption($this->key . '_memcached_compression', $options, $this->getOption('memcached_compression', $options, $this->getOption(Memcached::OPT_COMPRESSION, $options, true))));
И, кстати, как я и предполагал, должна быть возможность в принципе отключить для него компрессию.